梭子蟹

　　舟山渔场上蟹  的种类很多，约有近百种，形态各有不同，其中资源最为丰富产量最高的要数三疣梭子蟹。

　　梭子蟹全身披有坚硬的甲壳，背面呈墨绿色，其形状似织布梭子，故而得名。梭子蟹是一种底栖动物，平时栖息在海底，夏初季节开始向沿岸移动，在沙质的海滩边产卵，这时的蟹称为“子蟹”。中秋以前产卵完毕的蟹，称之为“白蟹”，体瘦质次。农历九月以后，体内开始积聚脂肪（生膏），准备越冬。这时捕捉的蟹称作“膏蟹”，体质丰满，质量最好，营养丰富，为佐酒佳肴。

　　梭子蟹以蒸食为主。其食用部分含蛋白质、脂肪、糖类、钙、铁、无机盐及维生素A等成份。可入药，还可提炼可溶性甲壳质，用于纺织印染、人造纤维、造纸、木材加工、塑料等工业。

　　梭子蟹除鲜食外，当地传统的加工方法是将蟹剥壳去污后，放入盐制成蟹糊、蟹股或蟹酱，或把膏蟹洗净放入盐卤里渍之，称为“呛蟹”，别有风味。　　

　　小黄鱼

　　小黄鱼又称小鲜，是舟山渔场上产量较高的一种鱼类，历史最高年产量曾达到3万吨。

　　小黄鱼外形与大黄鱼相似，但又不属于同一种。小黄鱼体长短于大黄鱼，一般为15—25厘米，与大黄鱼的主要区别是：大黄鱼的鳞较小，背鳍起点与侧线间有八至九个鳞片；在而小黄鱼的鳞较大，在背鳍起点与侧线间有五至六个鳞片。大黄鱼的尾柄较长，其长度为高度的三倍多，而小黄鱼仅二倍左右。

　　大黄鱼

　　大黄鱼，又叫大黄花鱼，是我国的重要经济鱼类。舟山群岛海域是大黄鱼的主要产地之一，历史最高年产量曾达到13.2 万吨。

　　每年立夏前后，大黄鱼在集群产卵时会发出叫声。雌鱼的叫声较低，同点煤气灯时发出的哧哧声相似；雄鱼的叫声较高，像夏夜池塘里的蛙鸣。在木帆船生产时，渔民都把耳朵贴在船板上聆听叫声，判断鱼群的大小和密集程度，以及鱼群的深浅，进行捕捞。　　

　　大黄鱼肉质鲜嫩，营养丰富，有很高的经济价值，鲜食可红烧、清炖、生炒、盐渍等，烹调几十种风味各异的菜肴。咸菜大黄鱼是舟山人待客的家常菜。大黄鱼还有很高的药用价值，其耳石有清热去瘀、通淋利尿的作用，膘有润肺健脾、补气止血作用，胆有清热解毒功能。

　　近年来，由于捕捞强度过大，大黄鱼资源越来越少，产量也随之减少。目前，舟山已建起人工养殖大黄鱼基地。

　　舟山白鲞

　　舟山群岛海域是大黄鱼的主要产地。用鲜黄鱼剖肚盐渍晒干后，称为黄鱼鲞，又称“白鲞”。

　　舟山白鲞的加工需经清洗、劈剖、去脏、盐渍、清洗、翻晒、整形等工序。每百公斤鲜黄鱼用盐量为25%至30%，晒制后可出黄鱼鲞成品33公斤左右。鱼胶是黄鱼鲞加工过程中的主要副产品，每百公斤鲜鱼可出干胶1公斤，多数制作片胶，少量作长胶。鱼胶是富含蛋白质、脂肪的海味品和营养品，长胶作工业原料。黄鱼籽，尚未产卵的称紫籽，晒干后也是高级食品。鱼卤经澄清煮沸后可作鱼露酱油，是极佳的调味品。

　　经过精细加工的舟山白鲞，洁白、形圆、味鲜、咸淡适口，含有丰富的蛋白质和适量的脂肪，有开胃、清火、生津、活血的作用。白鲞加生姜清炖，可供妇女产后补虚。白鲞烤猪肉，是舟山渔区用来招待客人的一只最有特色的地方名菜。